臘八過去了數(shù)日，臘八粥是西北人年味的開始，祖上傳說：這天，得端上一碗臘八粥喂果樹、喂小鳥，接地氣。當(dāng)然家里的牲畜也得改善一下伙食，估計(jì)有千年的歷史記載了，每每讓我感慨民俗的深厚。
遠(yuǎn)的不說，八年前去陜西岐山二哥家，巧遇臘八，嫂子從頭天晚飯后就開始準(zhǔn)備，撿豆子、泡豆子，晚上必須把大一點(diǎn)的豆子煮到鍋里，再把第二天早晨要炒的菜切好，收拾停當(dāng)，為的是第二天一大早家人能吃上熱乎乎的臘八粥。已在寧夏定居生活多年的我，看到嫂子忙忙碌碌的樣子，真實(shí)感覺到了寧夏和陜西兩地煮臘八粥的不同方法——寧夏人的臘八粥就像熬稀飯一樣，全是各種豆子，再不做飯；陜西二哥那兒可不一樣，嫂子先一天準(zhǔn)備了面粉，但面粉卻沒有和，放著……我問？嫂子，她說：第二天和面……我心想，熬粥放面條干啥？就這樣在疑惑中，我也無所謂，客隨主便，做啥吃啥嘛，誰怪咱沒見過陜西過臘八呢！第二天一大早，嫂子就起床熬粥去了，我也起床開始洗漱，間隙，我悄悄走到餐廳隔著玻璃門往里看，只見嫂子在里面揉面呢，看來嫂子是早早起床先把面粉和上，己經(jīng)餳的差不多啦?？磥黻兾髋D八粥別有內(nèi)涵啊。
記得我小時(shí)候，家里做臘八粥的方法特別簡(jiǎn)單，無非是小米熬成的稠稀飯，就點(diǎn)酸菜……聽二哥說，陜西人吃臘八粥是年關(guān)一大美味。黃豆、豌豆摻些玉米糝子，和好面粉且切成兩部分，一部分用搟面杖搟開，用菜刀切成四角面片或四棱面條，直接下到鍋里與豆類相煮，一部分用于洗面筋，用手將面團(tuán)在水里揉搓，洗過面的水，倒進(jìn)鍋里煮豆，使粥變成糊狀且有粘性，面筋則用手一點(diǎn)一點(diǎn)的揪成小拇指蓋大小，扔進(jìn)鍋里，煮出來筋道有嚼勁，吃面筋比吃肉還要香，還解饞。炒菜也是重點(diǎn)之一，過去以白菜、紅籮卜、粉條為主，一家人煮一大鍋，一天三頓，從早吃到晚。現(xiàn)在則不同啦，嫂子做臘八粥僅豆類就不下十種，云豆、黃豆、紅豆、黑豆等應(yīng)有盡有，品種明顯豐富了，紅籮卜被吸收進(jìn)來了，粉條被踢出去了，香菇、黃花等成為主要食材，面條是放進(jìn)鍋里啦，但洗面筋被取消了，原因是煮的太糊，容易血糖升高，為了健康……
陜西人做臘八粥時(shí)，鍋里有面有菜，所以叫“吃”臘八粥，到寧夏人做臘八粥時(shí)，純豆類熬制，故叫“喝”臘八粥，而甘肅人的臘八粥是早上或晚上只吃一頓，不再重復(fù)。在陜西你得吃出不一樣的感受。早上，我吃得美滋滋的，吃到第二碗時(shí)，嫂子說，中午還吃一頓，晚上繼續(xù)……如今想起那頓陜西風(fēng)味的臘八“糊”，我就有追尋地道的陜西文化風(fēng)味的味道，隨著時(shí)間的推移，這種融合的臘八粥做法，回想起來的確是一道美食，而且我至今還念念不忘，這也許是另外一種內(nèi)涵，享受“皇帝風(fēng)味”遺留下的美食文化罷了。
評(píng)論